Jesús Martínez

Albert Adrià: Un Maestro de la Innovación Gastronómica

Inicios y Pasión por la Cocina

Nacido el 20 de octubre de 1969 en el barrio de Santa Eulalia, L’Hospitalet, Albert Adrià. Su interés por la gastronomía fue inicialmente influenciado por sus padres, pero fue su hermano mayor, Ferran Adrià, quien lo introdujo a la verdadera pasión por el arte culinario.

La Etapa Transformadora en elBulli

En 1985, Albert dejó sus estudios y se unió al equipo de elBulli, un restaurante que se convertiría en un hito en su carrera. Durante dos años, se formó en varias estaciones de la cocina, pero pronto se sintió atraído por la pastelería. Su dedicación y curiosidad lo llevaron a perfeccionar su arte en establecimientos de prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona y Totel en Elda, bajo la tutela del maestro Francisco Torreblanca, así como en el restaurante Guy Savoy en París.

En 1997, tras una década en elBulli, Albert tomó un receso para trabajar en su primer libro, "Los postres de elBulli", que se publicó en 1998 y recibió el premio al mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. Al finalizar esta etapa, volvió a elBulli para unirse al equipo de I+D, donde su labor en la creación de nuevos menús junto a Ferran y Oriol Castro se convirtió en un elemento central de la identidad del restaurante.

Foto y fuente: albertadria.com

Creación del Taller en Barcelona

La necesidad de un espacio dedicado a la innovación llevó a la creación de elBullitaller en el año 2000, ubicado cerca del mercado de La Boquería en Barcelona. Este laboratorio culinario permitió a Albert y su equipo experimentar y desarrollar conceptos que transformaron el panorama gastronómico mundial. Durante esta época, Albert también trabajó junto a figuras influyentes como Michel Bras, Heston Blumenthal y Andoni Aduriz, consolidando su reputación como un innovador gastronómico.

En 2006, Albert y su amigo Juan Martínez inauguraron Inopia Classic Bar en Barcelona, un gastrobar que elevó las tapas tradicionales a nuevas alturas y se convirtió en un pionero del concepto de alta gastronomía accesible.

Proyectos y Colaboraciones Internacionales

En 2009, Albert publicó su segundo libro, "Natura", y dirigió el documental "Un día en elBulli", ambos aclamados por la crítica. En 2010, dejó elBulli para iniciar nuevos proyectos, incluyendo elBarri, un conglomerado de restaurantes en Barcelona que incluye Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, Niño Viejo, Hoja Santa y Enigma, creado en colaboración con los hermanos Iglesias.

En 2013, la creación de elBullifoundation marcó un nuevo capítulo en su carrera, permitiéndole enfocarse en la investigación y la innovación culinaria. Ese mismo año, publicó "Las tapas de Tickets", un libro que recopila recetas emblemáticas de este restaurante.

Foto y fuente: albertadria.com Enlace oficial de comprar: https://albertadria.com/shop/es/product/tickets-evolution-2/

En 2015, junto a su hermano Ferran, colaboró en Heart Ibiza, un proyecto que fusiona música, arte y gastronomía. Su primera incursión internacional llegó en 2016 con "50 Days by Albert Adrià" en Londres, seguido por "Cakes & Bubbles" en 2018.

El Presente y Futuro en la Gastronomía

Durante la pandemia de COVID-19, Albert aprovechó el tiempo para publicar dos nuevos libros, "Vegetales a todo color" y "Candy", y se involucró en varios proyectos de consultoría. En colaboración con Alain Ducasse, lanzó el proyecto ADMO en París, un restaurante efímero que unió la gastronomía francesa y española durante cien días.

En 2022, reabrió Enigma, un restaurante que encapsula toda su experiencia y conocimientos. Actualmente, Albert se dedica por completo a Enigma y a diversos proyectos de I+D con empresas de la industria alimentaria. Además, continúa su colaboración con Ferran y José Andrés en Mercado Little Spain en Nueva York, un tributo a la gastronomía española.